《槐叶冷淘》
〔唐〕杜甫
一、诗题释义
“槐叶冷淘” 是唐代的一种凉食，做法是将鲜嫩的槐叶捣汁和入面粉，制成面条（或饼、丝），煮熟后用冷水过凉（“淘”即冲洗、过水），然后食用。这种面食色泽碧绿鲜亮，口感清凉爽滑，是古人盛夏消暑的美食。
仇兆鳌《杜诗详注》引朱鹤龄注：“以槐叶汁和面为冷淘。”
二、原文
青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
愿随金騕袅，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。
献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。
君王纳凉晚，此味亦时须。
三、拼音版
《huái yè lěng táo》
〔táng〕 dù fǔ
qīng qīng gāo huái yè， cǎi duō fù zhōng chú。
青青高槐叶，采掇付中厨。
xīn miàn lái jìn shì， zhī zǐ wǎn xiāng jù。
新面来近市，汁滓宛相俱。
rù dǐng zī guò shú， jiā cān chóu yù wú。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
bì xiān jù zhào zhù， xiāng fàn jiān bāo lú。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
jīng chǐ lěng yú xuě， quàn rén tóu cǐ zhū。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
yuàn suí jīn yǎo niǎo， zǒu zhì jǐn tú sū。
愿随金騕袅，走置锦屠苏。
lù yuǎn sī kǒng ní， xìng shēn zhōng bù yú。
路远思恐泥，兴深终不渝。
xiàn qín zé xiǎo xiǎo， jiàn zǎo míng qū qū。
献芹则小小，荐藻明区区。
wàn lǐ lù hán diàn， kāi bīng qīng yù hú。
万里露寒殿，开冰清玉壶。
jūn wáng nà liáng wǎn， cǐ wèi yì shí xū。
君王纳凉晚，此味亦时须。
四、意思说明
| 诗句 | 意思说明 |
|---|---|
| 青青高槐叶，采掇付中厨。 | 从高高的槐树上采下青翠的叶子，送到厨房里准备制作美食。 |
| 新面来近市，汁滓宛相俱。 | 新磨的面粉就近从集市买来，与槐叶汁和渣滓一同和匀。“汁滓”指槐叶捣碎后的汁液和渣滓。 |
| 入鼎资过熟，加餐愁欲无。 | 面条下锅煮到熟透，担心一餐吃下去就没有了（舍不得吃）。写其珍贵。 |
| 碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。 | 碧绿鲜亮的面条映照着筷子，与香喷喷的米饭和芦笋一同享用。“苞芦”指芦笋。 |
| 经齿冷于雪，劝人投此珠。 | 入口清凉胜过冰雪，劝人将此美味如珍珠般珍藏。 |
| 愿随金騕袅，走置锦屠苏。 | 愿让这碗冷淘伴随金鞍骏马，快马送到富贵人家的酒席上。“騕袅”是古骏马名，“屠苏”代指酒或房舍。 |
| 路远思恐泥，兴深终不渝。 | 路途遥远恐怕有所阻滞，但这份心意始终不改。 |
| 献芹则小小，荐藻明区区。 | 我献上这点小小的心意（自谦如“献芹”），虽如荐藻般微不足道，却足以表明区区诚心。“献芹”典出《列子》，意为进献薄礼。 |
| 万里露寒殿，开冰清玉壶。 | 远在万里的宫中，打开冰库如玉壶般清凉。 |
| 君王纳凉晚，此味亦时须。 | 君王晚间纳凉时，这冷淘的味道正是夏日所需的佳品。 |
五、创作背景
此诗作于大历二年（767年）夏，杜甫时年五十六岁，寓居夔州（今重庆奉节）期间。
杜甫于永泰元年（765年）离开成都，沿江东下，次年到达夔州。在夔州都督柏茂林的帮助下，杜甫得以在瀼西定居。夔州地处长江三峡，夏季炎热，杜甫在品尝“槐叶冷淘”这道消暑美食后，有感而发，写下此诗。
诗的前半部分描写冷淘的制作过程和品尝感受，后半部分则表达了诗人对君王的赤诚之心——虽身在僻远，仍愿将这份清凉美味献给君王。这正是杜甫“每饭不忘君”的忠爱之情的体现。
六、整体赏析
内容结构：全诗为五言排律，共十六句，按“制作—品味—寄意”可分为三个层次：
- 第一层（前八句）：写冷淘的制作与色泽
- “青青高槐叶，采掇付中厨”——开篇写采槐叶，一个“青青”写出槐叶鲜嫩之色。
- “新面来近市，汁滓宛相俱”——写和面过程，用料讲究。
- “入鼎资过熟，加餐愁欲无”——写煮面，“愁欲无”以舍不得吃写出其美味。
- “碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦”——写成品色泽，“碧鲜”二字写出冷淘的翠绿鲜亮。
- 第二层（中四句）：写品尝感受与珍视之情
- “经齿冷于雪，劝人投此珠”——“冷于雪”极言其清凉，“投此珠”以珍珠喻其珍贵。
- “愿随金騕袅，走置锦屠苏”——想快马送到富贵人家，写出对美食的自信。
- 第三层（后四句）：由物及情，表达忠君之意
- “献芹则小小，荐藻明区区”——自谦如“献芹”，虽微薄却真诚。
- “万里露寒殿，开冰清玉壶”——写宫中纳凉之景，以“玉壶”喻心境高洁。
- “君王纳凉晚，此味亦时须”——点明主旨：君王纳凉时，这份清凉正是所需。此句将一碗冷淘升华为对君王的赤诚之心。
艺术特色：
- 体物精微，状物传神：从采槐叶、和面、煮面到品尝，全诗完整记录了一道唐代消暑美食的制作过程。“碧鲜俱照箸”写冷淘的色泽，“经齿冷于雪”写口感，生动传神。
- 由浅入深，层层递进：全诗从“采槐叶”的日常琐事写起，到“冷于雪”的美味体验，再到“献芹”的自谦，最后升华到“君王纳凉”的忠君之情。由物及情，由近及远，以小见大。
- “献芹”典故的巧妙运用：“献芹”典出《列子》——宋国农夫以为芹菜美味欲献国君，实则国君难以下咽。后世以“献芹”谦称自己的礼物微薄。杜甫在此自比献芹之人，将一碗冷淘与忠君之心巧妙结合，既见赤诚，又见自谦。
- 以“冷”字为中心意象：全诗紧紧围绕“冷”字展开——“冷淘”是食名，“经齿冷于雪”是口感，“开冰清玉壶”是环境，“君王纳凉”是时令。“冷”既是物理感受，也是诗人清高心境的象征。
历代评点：
“以槐叶汁和面为冷淘，盖夏日消暑之品。杜甫此诗，体物精微，而忠爱之意溢于言表。”——仇兆鳌《杜诗详注》
“‘经齿冷于雪’五字，写尽冷淘之妙。”——《杜诗镜铨》
“从一饭之微，而念及君国，此老杜之所以为诗圣也。”——浦起龙《读杜心解》
七、附：杜甫与饮食诗
杜甫一生写过多首以饮食为主题的诗，如《丽人行》写宫中宴饮之奢，《病后遇王倚饮赠歌》写友人馈赠之暖，《槐叶冷淘》则写日常饮食之趣。这些饮食诗不仅记录了唐代的美食文化，也寄托了诗人丰富的情感——或讽喻时政，或感怀友恩，或思念君王。
《槐叶冷淘》在杜甫饮食诗中别具一格：它以一道消暑小吃为载体，将口腹之欲与忠君之念融为一体，体现了杜甫“每饭不忘君”的赤诚品格。正如浦起龙所评：“从一饭之微，而念及君国，此老杜之所以为诗圣也。”
八、附：关于“騕袅”
“騕袅”（yǎo niǎo）是古代骏马名。《文选·张衡〈思玄赋〉》：“縶騕袅以服箱。”李善注引应劭曰：“騕袅，古之骏马也，赤喙玄身，日行五千里。” 杜甫以此骏马喻指快马，表达希望将冷淘尽快送到君王面前的急切心情。
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